Wat is blonde chocolade?

Hoe is blonde chocolade ontstaan?

Blonde chocolade ontstond eigenlijk per toeval. Het was een chocolatier die per ongeluk de witte chocolade vergat in de au bain-marie. De chocolade karamelliseerde daardoor en kreeg een goudbruine tint. De verrassende smaak en textuur die hierdoor ontstonden, gaven inspiratie voor de ontwikkeling van deze nieuwe chocoladesoort.

Blonde chocolade wordt gemaakt door suiker, cacaoboter, melk en melkpoeder langzaam te verhitten. Door het karamelliseren van de suikers krijgt de chocolade een rijke smaak en een zachtere textuur dan andere chocolade varianten.

Wat maakt blonde chocolade anders dan witte chocolade?

Blonde chocolade heeft een aantal opvallende verschillen ten opzichte van witte chocolade, vooral als het gaat om smaak, kleur en productieproces.

Smaak: Blonde chocolade heeft een heerlijke karamelsmaak die subtiel zoet en licht rokerig is. Dit in tegenstelling tot witte chocolade, die veel zoeter en romiger van smaak is.

Kleur: De kleur van blonde chocolade is goudbruin, door het karamelliseren van de suiker tijdens het productieproces. Witte chocolade blijft daarentegen helder wit, omdat het geen cacao bevat.

Productieproces: Het grootste verschil zit hem in de productie. Blonde chocolade vereist een extra stap: het karamelliseren van de suikers. Bij witte chocolade worden de ingrediënten simpelweg gemengd en gesmolten, maar bij blonde chocolade wordt er extra warmte toegepast, wat de chocolade zijn unieke smaak geeft.

Hoe maak je zelf blonde chocolade?

Heb je altijd al eens zelf blonde chocolade willen maken? Het is eigenlijk niet zo moeilijk. Hieronder leggen we uit hoe je het thuis kunt proberen. Als je al fan bent van de smaak, kun je ook een keer je eigen Leonidas bonbons maken.

Benodigdheden:

• Witte chocolade (met hoog cacaobotergehalte, minimaal 36%)
• Bain-marie (of een pan met hittebestendige glazen kom)
• Kookthermometer
• Spatel
• Bakplaat en bakpapier (voor de ovenmethode, optioneel)
• Foodprocessor (optioneel)

Methode 1: Op het fornuis (Bain-Marie)

1. Breek de witte chocolade in gelijke stukken.
2. Zet een bain-marie op en verhit de chocolade langzaam op een constante temperatuur tussen 90℃ en 130°C.
3. Roer continu en controleer de temperatuur met een thermometer.
4. De chocolade zal langzaam karamelliseren en een goudbruine kleur krijgen. Zodra dat gebeurt, ben je klaar!

Methode 2: In de oven

1. Verwarm de oven voor op 120°C.
2. Breek de witte chocolade in stukjes en spreid deze uit op een bakplaat bekleed met bakpapier.
3. Bak de chocolade gedurende 10 minuten, totdat de chocolade begint te smelten.
4. Roer de chocolade door met een spatel en bak het nog eens 10 minuten, tot het goudbruin en glad is.
5. Herhaal dit proces als nodig, en indien gewenst kun je de chocolade in een foodprocessor mengen voor een mooie, gladde textuur.

Afkoelen en tempereren

Laat de gesmolten blonde chocolade afkoelen tot ongeveer 27℃ en verwarm het dan opnieuw tot precies 31°C. Giet de chocolade in mallen of spreid uit op een bakplaat. Je kunt de chocolade ook gebruiken voor het dippen van fruit of andere lekkernijen.

Tip: Gebruik chocolade met een hoog cacaobotergehalte voor een mooie glans en een romige textuur.

Blonde chocolade bestellen bij Leonida

Ben je al nieuwsgierig naar de heerlijke smaak van blonde chocolade?. Probeer een Manon Caramel Blond of de exclusieve Hartje Dulce de Leche. Deze zijn verkrijgbaar in speciale doosjes, gevuld met verrukkelijke hartjes bonbons.