Alles wat je moet weten over chocolade smelten

Waarom temperatuur het verschil maakt

Chocolade is gevoelig voor warmte. Wordt het te heet, dan verbrandt het chocola en krijgt het een bittere smaak. Als de chocola niet genoeg wordt verwarmd, dan smelt de massa ongelijk en krijg je niet zo’n gladde structuur als gewenst. 

Om hier het beste op in te spelen, is het van belang dat je weet welke smelttemperatuur elk soort chocolade heeft. De eenvoudigste en meest betrouwbare manier om de temperatuur te meten is met een keukenthermometer. Om je een idee te geven hebben wij de smelttemperaturen per soort chocola voor jou op een rij gezet:

• Pure chocolade: tussen de 45°C en 50°C.
  
  
• Melkchocolade: tussen de 40°C en 45°C.
  
  
• Witte chocolade: tussen de 35°C en 40°C .

Tip: Voor de liefhebbers van de vegan varianten geldt dezelfde smelttemperatuur als voor pure chocolade. 

Drie manieren om chocolade te smelten

Er zijn verschillende manieren om chocolade te smelten. Welke methode je kiest hangt vaak af van de hoeveelheid, de tijd die je hebt en hoeveel controle je wilt houden. Hieronder lees je drie gebruikelijke manieren om chocolade te smelten.

1. Au bain-marie  

Dit is de meest klassieke methode. Voor deze methode hak de chocolade in kleine stukjes en doe je ze in een glazen of metalen kom. Plaats deze boven een pan met heet, maar niet kokend water. Zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt. Blijf roeren tot al het chocola egaal is gesmolten. 

2. In de magnetron 

Een snelle manier, maar eentje waarbij je goed moet opletten. Plaats de fijngehakte chocolade in een kom en verwarm deze telkens 20 tot 30 seconden op lage stand (tussen de 500 en 800 watt). Roer tussendoor, zodat de warmte zich gelijkmatig verspreidt. Herhaal dit proces tot de chocolade volledig gesmolten is.

3. In de oven 

Voor grotere hoeveelheden kan de oven uitkomst bieden. Verwarm de oven voor op ongeveer 50 à 60°C. Plaats de chocolade in een ovenbestendige schaal en zorg ervoor dat je regelmatig roert. Zo voorkom je dat de bovenkant uitdroogt en dat de chocola niet aanbakt aan de schaal. 

Veelgemaakte fouten bij chocolade smelten

Bij het smelten van chocolade kan er van alles misgaan, zelfs bij ervaren liefhebbers. Een klein spatje water in de kom en de massa verandert in klontjes. Laat je de schaal te lang staan, dan wordt de chocolade te dik om nog mooi te verwerken. Het is zonde van de tijd en van de chocolade, terwijl je met een paar eenvoudige tips een gladde, glanzende textuur krijgt.

Tips voor een perfect resultaat

• Hak de chocolade gelijkmatig fijn: zo smelt alles tegelijk en voorkom je harde stukjes.
  
  
• Zorg dat keukengerei en kom volledig droog zijn: zelfs een druppel water kan de chocolade laten schiften of klonteren.
  
• Bewaar chocolade vooraf koel en droog: hierdoor smelt het gelijkmatiger en blijft de smaak beter behouden.
  
• Gebruik een spatel van siliconen of metaal: deze materialen nemen geen vocht op en zorgen voor een glad resultaat.
  
• Werk in kleinere porties: zo hou je meer controle over de temperatuur en het smeltproces.

Tempereren: de stap naar perfectie

Wie echt wil uitblinken, kan een stap verder gaan door de chocolade te tempereren. Dit proces zorgt voor een stabiele kristalstructuur, waardoor de chocolade prachtig glanst en knapperig breekt.

De temperaturen tijdens het tempereren verschillen per soort:

• Puur: afkoelen tot 27°C, dan weer verwarmen tot 31°C
  
  
• Melk: afkoelen tot 26°C, verwarmen tot 30°C
  
  
• Wit: afkoelen tot 25°C, verwarmen tot 29°C

De seed-methode is hiervoor populair: voeg een beetje vaste chocolade toe aan de gesmolten massa en laat dit al roerend oplossen. Zo breng je de temperatuur omlaag zonder dat de structuur verloren gaat.

Welke chocolade kun je het beste gebruiken?

Niet alle chocolade smelt even mooi. Chocolade met een hoog cacaoboter gehalte geeft een gladder resultaat en een rijkere smaak. Bij witte chocolade is het cacaoboter gehalte het hoogst, daarna volgt melk en tenslotte puur. Hoewel de verschillen niet groot zijn, bepaalt dit wel hoe soepel de chocolade smelt.

Bij Leonidas wordt uitsluitend gewerkt met 100% pure cacaoboter, zonder palmolie. Dit maakt onze chocolade niet alleen smaakvoller, maar ook betrouwbaarder tijdens het smelten.

Voor smelten zijn repen een klassieke keuze, omdat ze makkelijk te verdelen zijn in stukken en gelijkmatig smelten. 

Bekijk ons assortiment chocoladetabletten en repen en ontdek jouw favoriet.

Heerlijke ideeën met gesmolten chocolade

Gesmolten chocolade is de perfecte basis voor talloze lekkernijen. Het maakt van een simpel gerecht iets bijzonders en geeft elk dessert een vleugje luxe. Hier zijn een paar heerlijke ideeën:

• Chocoladefondue: dip vers fruit zoals aardbeien, banaan of stukjes appel, maar ook knapperige koekjes of marshmallows in warme gesmolten chocolade.
  
  
• Brownies of lava cake: bak ze met een kern van zachte, lopende chocolade die elke hap onweerstaanbaar maakt.
  
  
• Warme chocolademelk: roer gesmolten pure chocolade door warme melk voor een rijke, volle drank.
  
  
• Blonde chocolade: rooster witte chocolade langzaam tot een goudbruine, karamel achtige variant die verrassend anders smaakt.
  
  
• Desserts upgraden: giet gesmolten Leonidas chocolade over ijs, taart of pannenkoeken en maak er direct een feestelijk moment van.

Benieuwd wat blonde chocolade zo bijzonder maakt? Ontdek in onze blog waar het vandaan komt, hoe het wordt gemaakt en hoe je zelf aan de slag kunt gaan.

Smeltmomenten om te onthouden

Heb je zin gekregen om zelf met gesmolten chocolade aan de slag te gaan? Laat je inspireren door ons assortiment en ervaar het verschil met de chocoladerepen van Leonidas, gemaakt van pure ingrediënten.

Ontdek ons assortiment